這四塊木板，你和你的團隊能把哪一塊做到足夠長、足夠有特色，哪一塊就是你的差異化。

正如海底撈做服務，巴奴做菌湯和毛肚，湘菜界的大碗先生讓人記住和選擇的理由永遠是六個人花200塊錢還能在商超店的環境裡毫無壓力地點幾個菜吃飽，性價比超高。

——把一塊你的團隊能夠hold住的板做到鶴立雞群，其他幾塊板不低於當地同類競爭對手的平均值，就是你的差異化。

當然了，你賊拉自信，人又帥，又有錢，還這麼會說話，你覺得能把四塊板都做好，我沒意見。知道你是餐飲界的慕容公子啦，瘋了都有阿碧姑娘鞍前馬後不離不棄地伺候著。

3、行有餘力

這四個字得分為兩個層面來理解。首先是未來幾年裡，前路著實比較詭譎，黑木崖一般霧氣騰騰，投資開店最好不要孤注一擲，以不傷筋動骨為宜。否則在品牌平均生命週期只能以兩年計、人工物料又在一路猛漲的大環境下，很容易用顧頭不顧屁股的賭徒心態去運營，十賭九輸啦。

另外一層意思就是，要把開店的方向和重量把握在自個兒的可控範圍之內。定位的含義不光是你所處的地域需要什麼樣的模式和品類，也不是你想做什麼樣的模式和品類，還包括落地時至關重要的一點，你和你的團隊能夠駕馭什麼樣的打法！

用老祖宗充滿智慧的一句話來說就是：不熟不做 。

你想或者你喜歡頂個屁用？那都是自嗨。天天都有新模式和新概念蹭蹭地冒出來，任何品類和模式都有高手玩得風生水起，但哪些好東西是屬於你的，得有自知之明。我也喜歡志玲姐姐，人家嫁給日本人跟我打商量了咩？

3 未來幾年開店要避開的幾個巨坑

1、少給自己加戲

近一年來在湘菜圈憑一套自創的“超鮮”模式做得風光無限，成天都有湖南、湖北、江西等各地餐飲人跑過來學（chao）習（xi）的小鮮肉李超有天連蹦帶跳地來和我商量，說有人想和他合作，唆使他做一個讓“外地人來株洲不知道去哪裡吃就來我這裡，能感受株洲歷史和文化的餐飲標籤”。然後他就被我操起一把菜刀追著砍了九條街。

你一個投資僅僅六十萬、兩個半月就回本、天天排隊爆滿的湘菜街邊店，之所以爆火起來，靠的就是天天時令、食材超鮮而且口味出眾的核心競爭力。簡單粗暴吃得好就行，株洲有什麼歷史和文化與你有個毛線關係啊？招牌菜大炒肉還沒上桌，你先硬拉著顧客唱段《四郎探母》？

△超鮮的時令食​材與菜品

——樓上有位爺不同意了，大聲說“那長沙的文和友吶？五一節那天文和友排號能到8000多哪！”

大哥，您是誰啊？您試試去把您當地最大那個商超幾層樓打通開家文和友唄！

撕蔥他爹的小目標張嘴就是一個億，您哪？

沒想透怎麼活下來，就先妄想做“文化” ，是許多餐飲人特別容易沾染的一個惡習。 什麼紅色主題，什麼炎帝文化，一飯店活活弄得跟個馬王堆漢墓一樣，經常把自己感動哭了，顧客站邊上目無表情地想：這怕不是個傻子吧？

這些文化能不能做？能！段皇爺能做，歐陽鋒能做，但如果你夠不到那個級數，屬於崔百泉、江南七怪這一檔的，做一個死一個。

互聯網時代的顧客審美變換以月計時，網絡流行語的生命週期不超過50天，而在所有的開店成本中，市場教育成本是最高的。為什麼要把有限的投入，花到那些費力未必討好，你自己都不懂的虛頭巴腦的東西上去？ 每多一個想法都意味著需要匹配更多的資金、人力和時間成本，還不一定能賭中，別鬧了好不好？大家都好忙的。

未來三年，所有人的壓力都會越來越大。記住給自己減壓，也給顧客減壓。直指人心的差異化，才是成本最低而且顧客更能認可的差異化。

2、學菜不如創菜

餐飲人的學習熱情是所有行業裡最高的，但跟風抄襲的風氣也是所有行業中最厲害的。以前文章裡我罵那幫不剽竊抄襲就會死的孫子罵得多，今天就不接著罵了，9102年了，要裝得很有素質的樣子，以德服人。

未來幾年裡，顧客在生活壓力日趨加重的前提下根本不會有那麼多閒心聽你扯犢子，所有的開店都需要設計一個能在滿街庸脂俗粉的高度同質化里能一眼識別的超級符號，可以是門頭，可以是環境，也可以是一句核心廣告語。

然而，一切標籤的設計前提，依然是建立在你家出品的基礎上的！

只有原創的、屬於自己的，且有著一定的防火牆設計的菜品，才是符合“獨特”這個關鍵詞的出品。

當然，你家的原創如果做得好，少不得也會被人跟風，但別人跟你的同時，你已經佔據了顧客心智中“二八定律”的那個“二”字，早搶先一個身位，你才是頭馬，才有資格把溢價權和市場培育的主動權抓到自己手裡。

我們何其希望，這個市場的每一家餐廳都有各自鮮明的菜式，而不是今天哄的一下全去做王八、明天呼啦一陣風又去抄口味蛇。各自安好，差異競爭，商家有底氣，顧客有選擇，如此，才是餐飲之幸。

3、警惕爆品思維！

爆品思維和產品聚焦是兩碼事，產品聚焦是指在一條長度適宜、結構合理，毛利率設計、定價策略都具備嚴密、一致的商業邏輯的產品線裡，把一款或幾款切合市場需求，又經過反复論證、推敲的產品做包裝和聚焦的經營策略。

而爆品思維，就是不折不扣的抄近路、找捷徑的賭徒心態。

自從費大廚辣椒炒肉、壇宗剁椒魚頭在湘菜圈成功以後，從株洲的王捌院子創造了單月淨利超過投資總額的餐飲神話之後，無數油膩餐飲老闆都跑過來眼睛放著綠光和我訴說他們的黃粱夢：我覺得用黃燜羊肉做爆品應該能火，我覺得用衡東脆肚做爆品應該能火，我覺得……我覺得……

——我覺得你應該灌兩勺剁辣椒下去清醒清醒，然後起床老老實實去搬磚。

再次敲黑板！“二八定律”適用於一切經濟領域！你憑什麼認為你選擇的黃燜羊肉、衡東脆肚之類的“爆品”，能一炮而紅，瞬間讓顧客趨之若鶩，從而讓你一夜翻身大富大貴、點石成金？您複姓加藤單名一個鷹嗎？

你讀懂費大廚、壇宗剁椒魚頭背後的商業邏輯了嗎？你瞅准市場的空白點了嗎？你分析透了本地市場的顧客消費心理了嗎？你的產品線結構、顧客消費體驗設計與你這道“爆品”匹配了嗎？

你無非是在賭，但你大概率賭不中。

這種所謂的“爆品思維”，害死了無數半瓶醋的餐飲人，卻依然有不絕於途的後來者，往這條一將功成萬骨枯的死胡同里擠。

每個人都只盯著華山絕頂上的那寥寥幾個風清揚和獨孤求敗，羨慕他們一騎絕塵、如此拉風，卻很少有人能念出“宏圖霸業談笑間，不勝人生一場醉”的後面幾句——

“提劍跨騎揮鬼雨，白骨如山鳥驚飛。塵世如潮人如水，只嘆江湖幾人回！”

 

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