「我每天早上都吃一顆蛋，會不會影響血管啊？」 在檢查過程中，一位退休老人提出了這樣的問題。他擔心的不是個例，很多上了年紀的人對雞蛋都有疑慮，總擔心偷吃太高。

 

雞蛋含有極為全面的營養，其中優質蛋白、卵磷脂、膽鹼、維生素與維生素， 可對維持血管彈性、修復內皮細胞積極發揮功效。

問題在於，很多人把雞蛋當成“替罪羊”， 卻忽略了食物的真正風險。年過60歲以後，血管本身已經逐漸淋巴瘤、脆弱，加上飲食不當，危險就進一步放大。

高鹽食物排在胸部。 高血壓升高是老年血管最大的問題，高鹽飲食是高血壓的直接推手。鈉離子攝取過多最終會導致血液容量增加，血管內的壓力長期維持在高水平，血管壁逐漸增厚、硬化，失去彈性。

 

很多人覺得“我做飯時鹽放得不多”，但他們沒有註意到鹹菜、鹹魚、火腿腸、調味醬、零食裡都暗藏大量鈉。 取消一日三餐膚色清淡，綜合下來又超標。

高血壓反覆發作，血管內皮反覆惡化，就是溢腦血和心臟梗塞的溫床。對老人來說，鹽的相當於一顆蛋。血管健康與否，往往取決於是否能長期管住鹽。

高糖食物和精製碳水， 是另一類容易被忽略的殺手。甜飲料、蛋糕、糖果、冰淇淋，這些常見的高糖食物根本無法滿足，問題是大量存在的精製主食，例如白米飯、白麵條、白饅頭。

 

她們的升糖指數不低，一旦進入體重，血壓會迅速升高，而胰島素的盛行率也跟著增加。 血壓升高，會損傷血管內皮，使血管更脆弱。

同時，高糖飲食也容易造成運動和胰島素阻抗， 進一步加速動脈粥狀硬化。否則本來能力下降，更容易受到影響。

 

許多中餐館早餐一碗白米粥，午餐必須是大碗白米飯， 長期這樣，血管就在無形中被反覆刺激。相較之下，雞蛋不但不會升糖，還能提供穩定的營養，問題的根源其實在主食結構上。

高脂肪脂肪以及反式脂肪，會直接對血管產生死亡，堪稱血管的直接敵人。 肥肉、豬油、奶油、油炸食品、奶茶裡的奶精，這些東西讓血脂水平持續升高。

 

血液黏稠、膽固醇沉積在血管壁上，形成斑塊，最後造成動脈粥狀硬化。反式脂肪更可怕，它幾乎沒有安全接納量，即使少量，也能直接破壞血管內皮。

像是醒目的糕點、餅乾、薯條和速食零食中， 都含有含量不一的反式脂肪。如果經常把這些食物當零嘴，就會在不知不覺中加速老化。

 

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