江守山在健康節目中指出，醬料能增添食物的風味，但家中自己用容易碰上問題「大部分的人都沒有辦法一次用完」，加上台灣溫度高、有些人甚至冰箱常常沒關好，3至4小時過去，可能導致食物發霉，「很快就冒出黴菌來，都長毛了」 江守山分享案例，一位40多歲男子是B肝帶原者，長期追蹤情況都算穩定，但某天吃了一碗麵，就突然爆發黃疸，迅速入院檢查發現，男子血糖太低、出現肝衰竭癥狀，有生命危險；原本想說要動用洗肝機，所幸只經過保守治療，肝臟功能就已恢復。

醫療團隊原本判斷是B肝惡化，最後經詢問發現，有天男子的老婆不在家，於是自己煮麵吃，在冰箱翻了許久找到一罐麻醬，「不知道都放多久了」 男子便用過期的醬做麵吃。

江守山指出，麻醬原料含芝麻等，容易被黃麴毒素汙染，還有其他黴菌滋生的可能性。

江守山提醒，「醬料本身其實潛藏了一些想象不到的風險」，例如鹽巴放太多會死鹹，但放不夠多又要加防腐劑；呼籲要用醬料類時，一旦開封就得儘快吃完，就算還沒過保存期限，但已發現醬料有明顯異味或發霉，建議直接將其丟掉。

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