常言道「病從口入」，很多疾病是吃出來的，癌癥亦是如此。說到致癌食物，想必大家都能說個一二出來，比如腌制食物、霉變食物、煎炸食物、臘肉、燻肉等。

 

但致癌的食物遠不止這些，有些食物會偽裝自己，常常打著健康的旗號，干著危害身體的勾當。這些「致癌高手」，你中招了嗎？這一果一茶一菜，是這些所謂健康食物中的「致癌高手」，你中招了嗎？

 

一菜：蕨菜蕨菜丑乎乎的，長得很怪異。但絲毫不影響人類對它的喜愛。切幾片臘肉一起翻炒，或者用蒜蓉涼拌，都很有滋味。很多人還專門到山裡挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可以防癌，被譽為「長壽菜」。

 

 

但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因為蕨菜中含有「原蕨苷」，這是一種有致癌風險的物質，在 2011 年被國際癌癥研究機構（IARC）評定為 2B 類致癌物。有一項針對日本和英國南威爾斯等地區開展的流行病學調查研究發現：吃蕨菜多的地區，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的幾率更高。雖然沒有明確給出吃多少量就會患癌，但是吃得越多，風險自然也會提高。要是實在饞，偶爾嘗鮮還是可以的。建議食用前用沸水焯一下，或者直接購買市場上已經處理好的蕨菜。大家也不必過于恐慌，蕨菜雖然有致癌風險，但也不是完全不能吃，只要適度適量就問題不大。還是那句話：離開劑量談毒性，都是耍流氓。

 

（如果控制不住，乾脆就別吃了嘛～）一茶：燙茶說到喝茶的好處，那真是太多了。茶雖是養生之物，但如果你喝的是這種茶，不養生反致癌！它就是：燙茶！

 

口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它們對溫度很敏感。超過65℃便能燙傷黏膜 ，偶爾的燙傷，黏膜還可以自我修復，但若經常如此，就會導致不正常的「異型性」細胞會越來越多。2016 年，國際癌癥研究機構（IARC）就將 65 ℃ 以上的熱飲列入了「2A 類致癌物」。意思是，有確鑿對動物致癌的研究證據，對人類也極有可能是致癌原因。

 

2019 年 3 月，《國際腫瘤雜誌》刊登的一項最新研究，再次證實了熱飲與食管癌之間的聯繫：喜歡喝 ≥ 60 ℃ 熱茶的人群，比喝茶泡完茶不到 2 分鐘就喝的人，比泡完茶 6 分鐘以上再喝的人，食管癌風險增加 51%。愛喝「非常熱」的茶的人群，比喜歡喝溫熱或冷茶飲的人，食管癌風險更是增加了 141%。我國也有類似的例子。潮汕地區人們愛喝滾燙的工夫茶，講究趁熱喝才能品出茶香。每喝完一杯茶還要用滾燙的茶水洗一次杯子，好讓杯子也保持熱度。

 

而中國癌癥統計數據顯示，潮汕是食管癌的六大高發地區之一，長期飲用很燙的工夫茶脫不了干係，過燙的熱茶可能導致食管反覆燙傷、修復，從而增加食管癌變的可能性。健康小貼士：剛沏好的茶最好放一放、涼一涼再喝，用嘴唇抿一下，感覺不燙口就行；燙口的食物、熱水、湯，也最好都先晾一晾，等不燙了再吃再喝。

 

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