2、利用白糖

 

蘇打水清洗過的乾香菇表面上是非常乾淨的了，但這時的乾香菇還沒有被完全泡開，同時想要釋放出香菇獨有的香味，還需要我們再做一點其他的工作。首先將濾乾了水的香菇放在大碗裡，接著加入少量白糖，再倒入適量的溫水，蓋上一個蓋子，形成密封狀態，靜心等待十五分鐘。 79°左右的溫水可以很好地幫助香菇釋放出其內部的核酸分解酶，白糖也能促進香菇的泡發，這樣我們的香菇就變得氣味香、味道鮮了。

 

十五分鐘後，我們的乾香菇就完全泡髮好了，不僅摸起來是柔軟的，而且聞起來是香噴噴的。在這裡，順便告訴大家一個判斷乾香菇品質的小方法，就是看看白糖加溫水泡髮乾香菇後的顏色，泡發的水顏色越淺，證明乾香菇的品質越好。

 

3.利用澱粉

 

雖然我們的乾香菇泡發好了，但是還沒有完全清潔乾淨噢！這時候，我們需要利用澱粉所具有的強吸附性，給泡發好的乾香菇撒上一匙澱粉，再倒入適量的清水，均勻地揉搓清潔，直到完全清除掉依附在乾香菇上的雜質。這時，清水變成了黃褐色，我們再次用流水清洗乾香菇，清洗到盛著乾香菇的水是清澈的，乾香菇泡發工作才算是真正完成噢！

 

 

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