第一類是重複使用的植物油 。家庭中常見的做法是炸一次油後再次炒菜，認為「節約而且沒壞」。但多次加熱會使油脂結構不穩定，產生氧化物質，長期攝取會加重肝臟代謝負擔，甚至對心血管系統產生累積性傷害。

 

第二類是含反式脂肪的加工油脂 ，例如部分人造奶油、起酥油、烘焙製品中的氫化植物油。反式脂肪已被世界衛生組織明確列為「必須逐步淘汰」的食品成分，其對血管的損傷遠高於飽和脂肪。它不僅提升壞膽固醇（LDL），也降低好膽固醇（HDL），對心臟極為不利。

相較之下，適量食用未經加工的豬油，並搭配橄欖油、菜籽油等天然油脂，反而有利於維持脂肪酸種類平衡。臨床中常見的一種情況是，患者一味追求“無油低脂”，卻忽視了脂溶性維生素的吸收，導致營養不良，免疫力下降。

 

飲食之外，更該關註生活方式的系統性優化

真正影響心血管健康的，從來不是“吃了什麼一口”，而是長期的生活方式選擇。合理飲食、規律運動、心理調節、戒菸限酒，才是建構血管健康的四大基石。

控制總能量攝入 ，維持適宜體重，是預防心血管疾病的第一步。建議每日烹調油量不超過25公克，採用蒸煮燉等少油方式，避免高溫爆炒。

增加膳食纖維攝入 ，如全穀物、蔬菜和豆類，有助於調節脂代謝，降低膽固醇水平。

 

維持規律運動 ，如快走、騎乘、游泳等，每週累積150分鐘以上的中等強度運動，有助於改善血管彈性，提升心肺功能。

情緒管理 也同樣不容忽視。長期焦慮、壓力大，會透過荷爾蒙機制影響血壓和血糖，間接加重心血管負擔。

 

常見迷思需警覺：油脂選擇不能“一刀切”

迷思一：所有動物油都不健康 。魚油、雞油、豬油在脂肪酸組成上各有特點，不能一概而論。關鍵在於種類多樣、搭配合理、不過量。

迷思二：植物油越貴越健康 。一些所謂“高端油”，如山茶籽油、葡萄籽油，其宣傳多集中於“富含抗氧化成分”，但若頻繁高溫炒菜，其營養成分仍會被破壞，不如冷拌或低溫使用效果更佳。

 

迷思三：無油或極低脂飲食最安全 。長期過度限制脂肪攝入，可能影響荷爾蒙合成與神經功能，甚至引發月經不規則、記憶力下降等症狀。

在門診中，曾遇到一位中年女性患者，為「降脂」長期只吃白粥青菜，結果出現皮膚乾燥、情緒波動等問題，反而打亂了身體平衡。油脂不是敵人，科學攝取才是關鍵。

 

結論：了解油脂真相，才能守護血管健康

在全民健康意識覺醒的今天，唯有回歸科學、理性飲食，才能真正防治慢性病。豬油不是心血管疾病的「罪魁禍首」 ，更不是「健康殺手」。真正需要警惕的，是那些看似健康、實則隱藏風險的「偽健康油」與不當烹飪方式。

我們建議大眾不盲目追求“無油”“純植物”，而應回歸飲食平衡的本質。透過科學認知油脂，合理搭配食物種類，配合良好的生活習慣，才是保護心血管健康的根本之道。

 

 

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