綠葉白菜的生長周期長，含有很多的粗纖維，所以這種綠葉白菜在剛采摘時吃的口感比較粗糙，人們喜歡把這種綠白菜存儲一段時間再吃，過程中綠葉白菜會變得很細嫩，味道微甜，再加上所含水分少一點，比較適合長期的存放，在冬季可以放置1月左右，小時候的冬儲白菜基本都是這種。

烹飪有區別

黃葉白菜水分多，粗纖維比較少，味道比較甘甜，特別適合拿來爆炒，吃起來口感脆爽入味，比如醋溜白菜，酸辣白菜等等，用來包餃子也很不錯的。

綠葉白菜的粗纖維含量多，口感比較有韌性，味道微甜，長時間高溫烹飪不易發爛，最適合的烹飪方法就是燉和做餡，比如冬季最受大家歡迎的白菜燉豆腐，或者要用白菜葉包肉餡的白菜釀肉，餃子餡，包子餡等等，另外一些腌菜也適合用綠葉菜，比如腌酸菜，腌辣白菜用綠葉白菜也是最佳。

它們烹飪有區別，但是也有共同的地方，那就是它們的營養都極易流失，比如維生素C會隨著白菜的水分流失，所以在烹飪前最好做到先洗菜再切菜，切莫反著來，否則營養物質就隨著刀口被流水帶走，且切好的白菜不要用力的擠，防止汁液流失。

——結語——

白菜是個好東西，小時候物資匱乏，冬儲白菜是解決冬季吃菜問題的重要手段，而冬儲的白菜基本都是綠葉的大白菜，此種大白菜特別耐存儲，而且隨著時間的推移，綠葉白菜的口感和味道也會慢慢變好。而那些白葉或者黃葉的大白菜，則用來炒著吃，口感和味道則更加的脆嫩甘甜，如此而已。

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