2015年的時候，我開了屬於我的第一家餐飲店：某麵館，為了防止廣告嫌疑在這裡就不透露叫什麼品牌了。

上篇文章裡也介紹過，餐飲創業經過1年多的賠錢期，1年多的純利潤期後，終於扭虧為盈，開的第二家麵館盈利是第一家的2倍，而且我的第三家麵館也在籌備當中。

先說明，今天的文章內容非常詳細非常長！如果來不及看完，可以先收藏慢慢看，而我會接著上一篇的內容，繼續分享我個人的餐飲創業經驗，希望能給到創業中的餐飲人們一點點綿薄的幫助！

關於上一篇文章的疑問解答

因為第一次寫文章，寫的不好，所以也有讀者提出了一些問題。

上一篇文章裡就有熱心的讀者評論說：感覺定位不清，方向不清！

其實那時候我偏執的認為：只要面的味道夠好，價格夠實惠，堅持下去一定能打敗這家商場裡其它的競爭對手（重慶小面等等，我會在後面說）！所以我的定位也很簡單：分量足夠大，價格盡量低！

而且我認為現在麵館很多，又是剛需，所以如果想把其它競爭對手幹掉，要怎麼辦？就一定要做自己的主題店！先 統一的店面風格和小元素，加上價格實惠，很容易讓別人記住你，不然你拿什麼和別人做差異化？

我們店做的就是中國復古風，裝修設計都是我自己做的，下面我會再說。

還有讀者說到: 裝修只花了1.5萬，真便宜！

前面我也有講到，一般來說，進商場開店是需要用到商場自己的裝修隊的，都會比市場價貴，因為我個人的人脈，自己找的人手，一開始就省了不少錢。

而且複古風的裝修我是很擅長的，因為我以前也幫人裝修設計過工作室，所以很多工作都是我一個人完成的，比如做效果圖，幫忙搬磚、抹磚、油刷 ，全程下來只雇了一個木匠，主要的抹磚、線路、安燈之類的活都是他來完成的。

最後來解答一個有意思的問題：你以為人人都像你有祖傳秘方啊？

哈哈，其實這個秘方大家也不要想那麼複雜，即便是“秘方”，沒有實踐過，誰心裡都沒有個底！所以我也花了萬來塊錢，自己去學習（前前後後跑了6/7家）。

還有就是千萬不要覺得自己吃就能吃得出來，好的秘方絕對值得你花錢去學習，而且省事兒！

第四階段：試運營（失敗了）

試運營之前也說過：5元的麵條連續賣5天，55計劃！當時的想法也非常的直接，就像現在的喜茶那些網紅店一樣，想看到大家在我的店門口排隊，也都來試試我們的味道，說白了就是自己花錢買流量唄！

然後就非常開心的開始了我們的試運營活動，宣發方式就是發自己設計的宣傳單還有櫥窗廣告。

當時這個商場的客流都瘋了，我猜可能是沒見過那麼便宜的面，分量足還有肉？碗洗好就馬上用完，因為實在是洗不過來，最後連塑料袋都用上了。

雖然當時的客流量是非常成功的，但是試營業卻是失敗的，下面和大家一起總結一下為什麼。

1. 餐具問題。 餐具是淘寶買的，前面說過，上淘寶買絕對是個錯誤！很好看，但湯汁很容易灑出來，也不方便拿，勺子筷子都是一次性的加大了開支，髒亂的地面也成了很大的隱患。

2.廚具問題。 比較嚴重的失誤就是煮麵的那個爐子，也是淘寶買的，6個洞，3個溫控開關，全開功率是6000w，符合商場的用電配額，可以給大家一起看一下。

但是後來發現這個爐根本煮不好麵條啊！人少或者麵條少還好說：人少的話我們可以把隔板拿開慢慢攪拌，結果人多到爆；又好死不死我們是主打分量足的店，結果面都擠在一起，口感一點都不好！賠錢營銷，還給別人留下了不好的印象。

3.出品流程。 一般的流程沒什麼問題，很多朋友過來幫手，無非就是煮麵、調面、打水、洗菜、洗碗、換水。

但問題就是出在了這個熱水上面！上篇文章也介紹過，商場是沒有上下水的，所以大家都去水間搶水，人多的時候根本不夠用！導致也沒辦法及時換水，麵湯越來越粘稠，進一步影響口感。

總體來說，試營業這個第一炮打的並不好，畢竟隔行如隔山，但是等於學來了一些經驗，也給我們後來的正式營業打下了基礎。

第五階段：正式經營（賠錢期）

經過了5天試營業，真的從心底明白了什麼叫做“隔行如隔山”！和以前做辦公室的想當然絕對不一樣， 所以也是我和家人一起幹，想著什麼時候把生意捋順了，什麼了招人進來，自己做甩手掌櫃，但沒想到這捋就是一年多。

我們家的面，無論是價格、質量，我們都盡力做到善全美！更新了菜單和不少廚具，繼續研究菜品，這也是我們能繼續生存下去的最大動力，同時也是阻力，因為，賠錢！

 

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