我們家的面，無論是價格、質量，我們都盡力做到善全美！更新了菜單和不少廚具，繼續研究菜品，這也是我們能繼續生存下去的最大動力，同時也是阻力，因為，賠錢！

先給大家看看我們的出品：

我們對於菜品最自信的其實不是“秘方”，主要是我們的主打：肉筋、羊雜，都是每天起早貪黑自己進貨，然後自己不少於3個小時的加工和烹調，白天的正常營業時間也是小火一直煮，越煮越入味，越煮越香！

我們家的麵館，不僅客人說好，我們自己都愛吃，因為很放心！

再說說為什麼賠錢？

1. 地理位置選址不好

再一次奉勸大家，選址一定要下功夫，不然苦的是自己！我的這個麵館是在負二層，而且只有下來能坐電梯，上去只能依靠角落的樓梯。

這就直接導致了：知道沒電梯的人，不愛下來，少了一大波客流。

這也就是前期，少人就算了，至少還是有固定的客流會來，後來商場也發現了這個問題，直接增加了就餐區，但這對我們不是好事情。

因為就餐區在離我們最遠的地方，這直接改變了動線，讓就餐區附近的檔口有優勢了！這一改變一開始讓我們非常艱難，甚至有了放棄的念頭，因為有時候一天也沒幾波客人，原材料費用擺在那裡，但是後來還是依靠味道扳回一城，也依靠這個就餐區增加的客流，店面慢慢有了好轉。

所以，味道永遠都很重要，有時候能改變生死！

但這也是我們之前沒有考察好的地方，完全沒打聽過商場要改動就餐區，有時候就是這樣一個舉動，會把幾個店給玩死。

2. 競爭對手

我們競爭對手，嚴格上來說只有一家，因為我非常自信，只要是能進到我店裡來的客戶，我都能靠食品把他們都留住，但問題也是出在了這裡。

就在電梯口的位置，有一家重慶小面，直接截住了一大波客流，什麼概念呢？他們的檔口非常忙，忙到直接擴展店面，然後請了8個服務員。

這也就導致了除了我們店，其它附近的麵館都是2個月一到，押金都不要了直接搬走，基本不會續租，真的沒有！因為重慶小面吃飽了肯定不會再吃了，那點客流基本都被他截走了一大半。

而且他們也絕對不會是因為質量原因，因為這些搬走的店做漢堡、披薩、鴨血粉絲、麻辣香鍋的什麼都有！

所以，就這樣，我們剩下的檔口靠著剩下的一丁點客流挺著，我們店一天只有300的營業額，一直賠了有9個月！房租每天200，電費也要幾十，還沒算我和家人的人工，出去打工還能賺個萬八十的呢，這也就是為什麼其他商家押金不要就走了。

真的賠錢啊！ 這段時間也是一直跟親戚朋友借錢維持店面，沒人知道心裡有多苦，只能咬牙堅持！

值得開心的一點是，我們這個商場還算是非常有良心的商場，知道我們的難題以後，負責人還去廣州、深圳的大商場考察，說會研究改造，這也是我們繼續堅持的原因之一。

最終負責人言出必行，真的決定改造負一、二層，改成通透的餐飲廣場。

第六階段：經驗（賺錢期）

改造的政策也非常完美，自己裝修，按店舖位置分配地皮，然後裝修多少報銷多少，可以說不太需要成本。

可以說在這次的改造過後，真的就是誰家的好吃誰說了算，因為上下的電梯多了，客流量也多了，兩個月的時間裡，日營業額就從300變成了不止3000，翻了10倍， 在商場年會的時候還被那個負責人邀請上去分享我的經歷，當然我也很感謝他！

就這樣堅持了半年，店面發展非常順利，也自然而然的來到了最後一個階段。

第七階段：脫管

在親自經營了一年多的時間以後，我和我的家人終於可以不用自己去打理店面，可以僱人來做了，這時候又是新的問題：如何脫管？

於是又重頭建立體制、完善規範和績效，也是請教了不少大餐飲店的大佬來取經，琢磨出了很多方法，經過幾個月的時間就完全脫管了。

然後這段時間也一直有人問我做加盟，我也一直沒有開放，我相信幾年內也不會開放。因為我也沒想好，餐飲絕對不是坐在辦公室里工作那樣那麼簡單，如果貿然去做，絕對是害了你。

在這個餐飲創業的期間，對我個人提升很大，想法思路也在提升，所以後來第二家更大一點的麵館開的也還算順利，後面還會籌備第三家店，又有了很多新的想法，如果第三家店更成功，也能印證我的許多創業思路。

不想說什麼看似有道理的廢話， 這裡只是我個人的一點點經歷，大家也可以評論留言，以後還有機會的話，還會跟大家分享更多餐飲方面的東西。

 

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