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所以，馬鈴薯不是「血糖敵人」，關鍵還是看你怎麼吃。

如果單純吃一大碗馬鈴薯泥，血糖肯定飆升得快，但如果控制好量，合理搭配，馬鈴薯也是可以吃的。

山藥呢？

山藥的「控制糖」名氣比紅薯、馬鈴薯高很多，甚至在中醫里還有「補脾養胃」的說法。 山藥的膳食纖維含量不算特別高，但它的黏液蛋白能延緩糖分吸收，吃了之後血糖上升速度比較慢。

相對來說，山藥的升糖指數低一些，比較適合糖尿病患者或想要控制血糖的人。

 

而且山藥的澱粉含量比起地瓜和馬鈴薯少一些，熱量也更低，吃了比較「頂飽」。

卻不會造成太多熱量攝取。

但這並不代表山藥可以「無限量」吃，尤其是糖尿病患者，還是要注意它的總碳水化合物含量。

從營養成分來看，其實這三種食物各有長短。

地瓜膳食纖維高，但糖分也不低。

馬鈴薯升糖指數高，但營養豐富；山藥升糖指數低，但碳水化合物含量不少。

它們對血糖的影響也不僅僅取決於食物本身，還和你的吃法、搭配方式有很大關係。

 

舉個例子，如果你吃地瓜的時候搭配一些蔬菜，例如地瓜和西蘭花一起蒸著吃。

蔬菜中的膳食纖維會進一步減緩地瓜對血糖的影響。

同樣，如果你把馬鈴薯和魚肉一起燉，蛋白質的加入就會讓血糖上升速度變慢。

而山藥可以用來煲湯，例如山藥排骨湯，這不僅增加了飽足感，也能均衡營養。

另外，食物的加工方式也很重要。

例如地瓜，如果是蒸煮的紅薯，升糖指數會比烤地瓜低；馬鈴薯如果用來炸薯條，升糖指數會更高，而且脂肪含量也會大幅增加。

山藥如果用來做甜點，例如拔絲山藥，那糖分攝取就大大超標了。

 

 

 

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