第二，這些東西遇熱會先出來 短時間加熱，不會把肉煮老，但足夠讓雜質先跑出來。

第三，不焯水，它們很可能留在湯裡 直接燉煮，很多雜質會跟著湯一起被喝掉。

四、焯水其實不麻煩，關鍵是方法別錯

很多人覺得焯水沒用，往往是方法不對 。

比較穩妥的做法是：

冷水下鍋 ，讓雜質慢慢出來 水開後繼續煮  1–3 分鐘即可  撈出後用清水衝一下表面 焯水的湯直接倒掉，不要再用

這樣做，對口感影響很小，但安全性明顯更高。

 

 

 

五、哪些情況，尤其建議焯水？

從日常做飯的角度，這幾類食材更值得焯一下：

排骨、牛腩、羊肉 冷凍肉 內臟類 用來煲湯的肉

如果是薄肉片、已經處理得很乾淨的肉，可以根據情況決定。

總結

焯水不是多講究，而是一步成本很低、收益很明確的處理方式。它去掉的，不只是浮沫，還有一部分本可以避免吃進去的雜質。在做肉菜這件事上，多焯這一步，往往更安心。

 

 

 

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