平時一家人嘴饞想吃烤肉，常常要專門跑到烤肉店消費，花費不少不說，出門排隊等候也很耗費時間。

我的婆婆傳授給我一套家庭版烤肉腌制秘方，掌握這套腌肉方法，普通的五花肉在家也能腌得又香又嫩，味道完全不輸外面專業烤肉店。

不用複雜的專業設備，普通家庭廚房就可以操作。

這道腌肉配方最大的巧思，就是加入多種水果，依靠水果自帶的蛋白酶軟化肉質，去腥增香，烤出來的肉鮮嫩多汁，帶著淡淡的果香。

今天我就把這套完整的製作流程，用自己實操的感受完整記錄分享出來。

 

 

第一步，備齊全部主料、基礎腌料以及配菜。
主料選用新鮮豬五花肉，把五花肉切成厚薄均勻的薄片，切得不要過厚，太厚不容易入味，太薄烤制又容易烤乾。

基礎腌料需要準備一勺鹽、兩勺白糖、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺澱粉，還有兩顆雞蛋，再準備半碗清水。

配菜部分，洋蔥切成細絲，青椒切段，胡蘿蔔切片，大蒜切末，生薑切末，小蔥切段全部放一旁備用。

另外調配一份干香混合撒料：一勺白芝麻、一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一勺十三香、一勺雞精、一勺白糖、一勺食鹽，攪拌均勻存放。

這套香料可以根據自家口味調整，不吃辣就減少辣椒粉用量。

 

 

 

第二步，處理水果，製作水果腌汁，這也是這道烤肉的靈魂所在。
我準備半個蘋果、半個梨、半個橘子、半個檸檬，全部去皮去核，切成小塊。

水果不要省略，蘋果和梨裡面含有天然蛋白酶，能夠分解肉的纖維，起到嫩肉的效果，橘子、檸檬可以帶來清新果香，化解五花肉的油膩感。

切好的水果塊放入碗中，加入一勺白糖抓拌，靜置腌制半個小時，析出水果汁水。

很多家庭做烤肉只會用醬料，卻忽略水果的作用，外面烤肉店價格昂貴，一部分秘訣就在於水果嫩肉，在家用普通水果，就能實現同等效果。

 

 

第三步，五花肉初次抓拌腌制。
把切好的五花肉薄片放進大碗，依次倒入鹽、白糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、澱粉，打入兩顆雞蛋，再倒入半碗清水。
戴上手套，充分抓拌，讓每一片五花肉都裹滿料汁。

 

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