此外，茄子富含鉀離子，能幫助身體排出多餘鈉；茄子也有豐富的水溶性膳食纖維──果膠，在增加飽足感的同時促進腸胃蠕動。

不過，陳小薇提醒，由於茄子果肉像海綿，餐廳常見烹飪方式是先「過油」，但她不建議這樣料理茄子，因為「過油」后熱量變高了。

故而，陳小薇建議，可選擇微波、清蒸，或水煮后冰鎮等方式烹飪茄子，能減少油脂攝取，也能保留茄子的紫色外觀。
然後搭配冷盤配料，如蒜末、薑末、少許醬油等。

2、南瓜皮

南瓜其實是整顆都可以吃的蔬菜。
台灣安南醫院營養師何宜秦曾表示，南瓜的膳食纖維豐富，而南瓜皮的纖維都比果肉高很多，且含有有益健康的植化素。

 

台灣食品技師韋恩在公開發文說，南瓜皮含有類胡蘿蔔素、果膠及鈣、鎂、鉀等營養，鈣含量可達果肉4倍；還含有氨基酸，特別是色胺酸。
烹飪時，只要將表皮清洗乾淨，就可連皮入菜。

3、白蘿蔔皮

白蘿蔔有豐富的「蘿蔔硫素」，可以抗發炎、降血糖。

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台灣營養師王證瑋曾表示，「蘿蔔硫素」是植化素，其實蘿蔔外皮含量最多。

建議保留外皮，清洗乾淨后直接燉煮，營養更完整。

 

 

 

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