在我們的生活日常中，常常會遇到飯菜剩餘的情況。而面對這些剩下的食物，為了不浪費，大多數人會選擇加熱再次食用。

但近期網路上的一些言論引起了公眾的廣泛關注，它們聲稱，“白米飯是最'差'的一種主食，如果將其二次加熱後食用，更可能產生有毒致癌物質，危及健康”，這些說法是否屬實呢？下面，和家醫君一探究竟。

白飯真的是「最差主食」？

 

答案放在最前面：當然不是。會流傳「白飯是最差主食」的言論，主要是因為以下兩個原因：

一、白米飯是經過反覆精細加工處理製得的精米。而米本身大多數營養物質，如維生素、礦物質以及膳食纖維等，都是被保存在米的外層的。當經過精細加工時，確實會因為外皮被移除而損失不少的營養成分  。這對於部分長期只吃白米飯的人而言，其機體的營養需求是無法的得到很好的滿足的。

 

 

二、白米飯作為一種高碳水化合物食品，是很容易在胃腸中被快速消化並吸收。這意味著食用後，葡萄糖的釋放速度很快，而血糖的峰值也相對較高。長期只攝取白米飯，可能會對胰島功能造成傷害，進而增加第二型糖尿病及心血管疾病的發生風險  。

但其實，對於絕大多數健康人群，正常的胰島功能是完全能夠調控好血糖水平的，不必過於擔憂。而且日常吃白飯的同時，請注意搭配肉類、蛋奶、蔬菜水果類即可確保攝取營養的均衡。

米飯不宜二次加熱，否則可產生有毒致癌物？

 

曾有言論指出，米飯在室溫下儲存時會迅速滋生細菌，並隨著時間推移產生有害毒素，而這些毒素即使在二次加熱後也不會消失。有些人更進一步警告，這些毒素可能誘發癌症。

 

 

但事實上，米飯或任何食物在不當的儲存條件下都可能滋生細菌  ，而這些細菌在一段時間後確實會產生各種毒素。值得注意的是，這種情況並不是米飯特有的，許多食物在不當存放條件下同樣可能出現。

因此，最多只能證明二次加熱不能消除食物已滋生的細菌及毒素，並不能直接印證，米飯在二次加熱後會增加癌症的風險  。

 

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