蠔油雖然鮮味，並不是所有菜品都需要放蠔油的 。並且 蠔油在烹調中還有一定的講究 。如果用不對，那麼蠔油相當于白放了。所以要記住蠔油不是醬油，不能隨意用， 使用前要牢記「4不要」 ，這樣才能充分發揮出蠔油的鮮味。

1、蠔油不要放太多

真正的蠔油，是用蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成 。但這種 純正的 蠔油 價格昂貴 ，一般很少有人選購；所以市面上普通售賣的蠔油，大都是 由蠔汁，再加水和其他添加劑調和而成。 所以裡面不可避免地含有一定的 糖分和鹽分 。如果每次使用蠔油的時候，覺得放得少，味道不夠鮮。反而一大勺一大勺添加，那鮮味是夠了，但每次食用太多，

長期積累，就會有可能攝入鹽分過多 ，反而影響健康。

所以使用蠔油的時候，一般用小勺放半勺，或者用可以擠壓的塑膠瓶 裝好，稍微擠出來一些，就可以達到增鮮增香的目的。

2、不要高溫或久煮使用

蠔油如果長時間高溫加熱或者烹煮，那麼蠔油中的谷氨酸鈉會分解成焦谷氨酸鈉，產生焦味 ，不僅沒有達到增鮮的作用， 反而破壞了蠔油原有的新鮮度；

所以在使用蠔油時，最好是在菜將要出鍋的時候再加入 。這樣既能充分釋放蠔油的鮮味，又能避免蠔油長時間高溫加熱。像經常吃的蠔油生菜，我們就可以 先調好料汁，再加蠔油 攪拌，最後淋入到生菜上面。

標籤：