美團點評發布的《中國餐飲報告2019》顯示，2018年中國餐飲市場規模已達到4.2萬億，但餐飲線上化水平只有10%左右，  B端商家數字化能力差，效率得不到提升。

餐飲業進入下半場，以數字化能力為支撐的餐飲精細化運營，決定了餐飲品牌的存亡。

戰火一觸即發。2019年初，餓了麼CEO王磊宣布“三個百萬計劃”：未來一年將賦能100萬本地生活服務商家實現數字化升級，為100萬商家新上線連接互聯網，推動100萬新就業。美團緊隨其後，宣布2019年將投入110億助力商家升級。

餓了麼3個100萬計劃

圖片來源於餓了麼微信公眾號

巨頭紛紛加碼餐飲數字化升級，大數據已經成為餐飲門店智能化運營和數字化轉型的必備工具。 但餐飲業態極為複雜，而外賣平台能夠給予的運營服務有限，為餐飲商家提供運營、數據、系統等服務的TO B公司應運而生。

去年，餐飲行業迎來了大爆發。自2018年開始，餐道、食亨、商有、掌單等企業均獲得新融資。

餐道標準協作體系

經歷了粗放化管理的餐飲業，逐漸走向精細化運營，數字化正成為餐飲人的共識。 從採購到運輸，再到庫存管理、後廚設置、門店營運等，餐飲數字化不斷改變B端商家的同時，也提升了C端體驗。

圖片來源於網絡

如何將精細化運營落實到位？同時在餐飲業高速發展的狀況下，餐飲系統服務商將如何迭代服務，跟進行業發展趨勢？

在本月鋅財經科技主題月第一場分享活動上，鋅財經創始人潘越飛邀請了餐道創始人李振宏對上述問題作出解答。

餐道成立於2014年，致力於以連接器思維更好的服務餐飲品牌。品牌服務涵蓋全渠道管理SaaS平台+ 業務數據雙中台，主要為餐飲企業提供外賣管理系統，配送系統，業務數據雙中台，BI數據分析，外賣運營等一體化解決方案。目前，服務國內外連鎖品牌超過200個，包括為麥當勞、哈根達斯、漢堡王、棒約翰等餐飲集團，截止2019年3月，餐道單月管理的訂單已超過14億GMV，覆蓋了全國300多個城市的近3萬家門店，服務國內外連鎖品牌超過200個。

鋅財經

餐飲行業，尤其是外賣行業的To B趨勢是什麼時候興起的？這為餐飲業帶來了哪些變化？

李振宏

2014年外賣爆發的時候，To B趨勢就已經開始了，其中最明顯就是出現了許多獨立的配送公司，幫助餐飲企業送餐。到了2018年，又出現了一大批外賣代運營公司，幫助餐飲商家做精細化運營，告訴餐飲老闆怎麼獲得更多的利潤。而精細化運營的根基是數據運營，因此在外賣領域又出現了CRM、ERP、供應鏈管理等企業服務公司。

給餐飲企業帶來的變化，應該就是餐飲店以前全都靠人管理，很難形成規模化。當這些企業服務公司出現後，意識先進的餐飲企業或老闆，會抓住這波機會，利用技術將門店擴張，變成連鎖企業。 這時候，餐飲企業開始將數據留存下來了，有了數據之後，可以為商家預測每日訂單量，進行反向生產，做到精細化生產，同時商家可以根據預測訂單量進行採購，在供應鏈上做到精細化管理。

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在產業互聯網的背景下，精細化、數字化成為了餐飲業的共識，你認為形成這些共識的原因有哪些？到目前為止，To B趨勢在餐飲行業經歷過哪些階段？目前發展到哪一階段？

李振宏

本身中國的餐飲就和其他國家不一樣，品類特別多，有火鍋、快餐、小吃等等。這就導致整個餐飲業非常碎片化，當形成這種局面的時候，不同餐飲品類的解決方法也不一樣，所以現在各個餐飲品類中，自身會形成一套獨有的體系。

中國餐飲行業競爭很激烈，現在倒閉率已經達到了70%，餐飲行業特別需要精細化運營，來幫助提升坪效。而且餐飲不像零售，零售只需要製作好產品，放在倉庫裡慢慢銷售就行了，餐飲商家每天都需要購買食材，製作菜品，有時候買多了食材變質了，就會產生損耗，增加成本。所以餐飲企業，不僅需要管理前端銷售，還需要管控後端成本。

我覺得，現在B端企業經歷了三個階段。第一個階段是線下支付階段，比如POS機將餐飲的營收金額進行數據化；

第二個階段是美團、餓了麼出來後，餐飲企業開始上線外賣業務，這時支付寶、微信等線上支付工具，在其中起到了非常大的助推，之前顧客結完賬後，餐廳根本沒有方法進行後續維護，現在顧客結完賬，可以通過人物畫像，推送顧客喜愛的信息，吸引二次消費；

第三個階段就是現在渠道越來越多，出現了抖音、小紅書等流量聚集平台，餐飲企業開始在這些流量平台上曝光，同時也出現了多種管理工作來支持企業進行運營，這時候企業開始進行全渠道管理+多工具的中台管理，沉澱數據，精細化管理。

餐道數字化解決方案

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