早上，李阿姨習慣性地煮上一鍋豆腐湯，搭配一杯溫牛奶和一個煎蛋。她一直認為這樣“健康搭配、高蛋白低脂”，一定能滿足所有營養需求。直到上節目中的健康專家一句提醒讓她愣神：“其實，有些你以為的‘優質’” ’，遠沒有想像中可靠。蛋白質，不只是吃進去就能補。 」李阿姨疑惑：豆腐、牛奶不是身體最健康的嗎？為什麼突然「落榜」墊底了？到底，優質蛋白到底該怎麼選？你忽略的細節，或許正影響著晚年身體的硬朗與活力。

 

“吃＝入口補入口”？其實遠不止如此！

很多人以為，蛋白質吃夠了就行，卻忽略了蛋白質品質比數量更重要 。實際上，食物中的蛋白質能不能被人體 完全吸收利用 ，才決定了它對健康的真正作用。 國際蛋白質品質標準評估 主要有兩個：「蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）」和「消化胺基酸評分（DIAAS）」。營養 建議以DIAAS蛋白質為主，蛋白質 蛋白質 ，蛋白質品質越優， 分數100以上才算「優質蛋白質」 。

 

最新「優質蛋白質」排行榜：大量常見食物大跌眼鏡

根據聯合國（FAO）等權威機構發布的最新蛋白質評分 ，常見食物的DIAAS（消化單一品種）評分如下：

 

雞蛋（全蛋） DIAAS：113

豬瘦肉 DIAAS：111

牛肉 DIAAS：110

魚肉（如鮭魚） DIAAS：108

乳清蛋白粉 DIAAS：104

牛奶直徑：94

豆腐 DIAAS：66

花生 DIAAS：52

米飯 DIAAS：37

可以看出，豆腐的蛋白質品質遠低於很多肉類和雞蛋 ，甚至比牛奶還要低， 豆腐“落榜”，牛奶也“墊底” ，這讓崇尚更高的“植物蛋白”的人備感意外。而排在排行榜前列的，是雞蛋、瘦肉、魚蛋白這些 動物性蛋白 ，原因在於其 氨基酸種類齊全 、比例平衡，吸收率；而植物蛋白比如豆腐、其蛋氨酸等 關鍵氨基酸水平更高 ，導致蛋白質量排不上號。

 

中老年「補蛋白」迷思：吃錯越補越虛，流失加速

 

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