多吃蔬菜可以補充必要的維生素，可能不少人忽視了蔬菜的外皮，比如茄子、南瓜、白蘿蔔。
專家表示，這些蔬菜表皮都有豐富的營養價值，可以連皮入菜。

茄子、南瓜、白蘿蔔是日常生活中頻繁見到的蔬菜，有些家庭會在烹飪前把這些蔬菜的皮刮掉。
然而，這些蔬菜外皮是很有營養的。

1、茄子皮

台灣營養師陳小薇對《TVBS 健康2.0》表示，茄子營養價值主要集中在抗氧化、鉀與膳食纖維三大方面，而其最珍貴的營養之一是紫色外皮，因此吃茄子時「千萬別削皮」。

【新唐人北京時間2026年10月09日訊】多吃蔬菜可以補充必要的維生素，可能不少人忽視了蔬菜的外皮，比如茄子、南瓜、白蘿蔔。
專家表示，這些蔬菜表皮都有豐富的營養價值，可以連皮入菜。

茄子、南瓜、白蘿蔔是日常生活中頻繁見到的蔬菜，有些家庭會在烹飪前把這些蔬菜的皮刮掉。
然而，這些蔬菜外皮是很有營養的。

1、茄子皮

台灣營養師陳小薇對《TVBS 健康2.0》表示，茄子營養價值主要集中在抗氧化、鉀與膳食纖維三大方面，而其最珍貴的營養之一是紫色外皮，因此吃茄子時「千萬別削皮」。

茄子示意圖。
（shutterstock）
茄子本身含有豐富的綠原酸，有助於調節新陳代謝。
而紫色外皮富含抗氧化物「茄黃酮苷」（Nasunin）。
「茄黃酮苷」屬於花青素的一種，能保護細胞膜免受自由基傷害。

因此，陳小薇說，從營養角度來看，保留外皮才能完整攝取營養。

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